TÉRMINOS DE REFERENCIA
Consultoría para realizar catación de muestras de café proveniente de productores de café del proyecto Cosecha Azul Regenerativa (CAR).
- ANTECEDENTES
Catholic Relief Services-CRS, es la agencia oficial de la comunidad católica de los Estados Unidos para ayuda humanitaria y el desarrollo internacional. CRS desarrolla sus actividades en diferentes regiones alrededor del mundo, y administra su trabajo en Latinoamérica y el Caribe a través de su oficina regional para Latinoamérica y el Caribe (LACRO por sus siglas en inglés).
En Centroamérica, y particularmente en Honduras y Nicaragua, se está implementando el proyecto Cosecha Azul Regenerativa, el cual promueve escalamiento de prácticas a nivel de fincas y paisajes en las zonas cafetaleras. Actualmente se trabaja con 25 organizaciones de productores (20 en Honduras y 5 en Nicaragua), principalmente cooperativas, esperando alcanzar hasta 4,681 productores de café (2,409 en Honduras y 2,272 en Nicaragua).
CAR integra la restauración de suelos y recursos hídricos en las fincas con la protección más amplia del paisaje dentro de cuencas críticas. El proyecto espera que al menos 112,393 nuevas hectáreas de tierra (8,226 Ha en fincas y 108,577 Ha de paisajes) sean manejadas bajo gestión sostenible, con prácticas de restauración ASA, protección y conservación de zonas protegidas, cuencas críticas y zonas de recarga hídrica.
A lo largo de 10 años se ha recopilado evidencia sobre el impacto de las prácticas en la mejora del suelo, aumento en la disponibilidad de agua e incremento en los niveles de productividad producto de mejores condiciones en el cultivo del café. Sin embargo, no se dispone de evidencias sobre la relación de las prácticas en la calidad del café. En este contexto, la iniciativa CAR está interesada en evidenciar si existe esta relación, la cual formaría parte del impacto de este sistema de producción de café de manera sostenible. Para ello se ha propuesto el desarrollo de una consultoría que permita conocer el nivel de calidad de café producida bajo las prácticas ASA y enfoque Cosecha Azul.
- OBJETIVOS
Objetivo general
Realizar evaluación física y sensorial de 51 muestras de café preparadas bajo el método natural por productores beneficiarios del proyecto Cosecha Azul Regenerativa, bajo los protocolos de SCA (Specialty Coffee Association).
Objetivos específicos
Realizar análisis físico del café, seleccionando defectos primarios y secundarios y calculando su % porcentaje de defectos.
Efectuar análisis CVA (Coffee Value Assesment) de las muestras de café y perfilar atributos de cada muestra de café, incluir análisis en formato de puntuaciones previa a CVA.
Preparar una base de datos de los resultados de análisis físico y sensorial que permita desarrollar modelación estadística
3. METODOLOGÍA
En análisis de muestras será realizada en un laboratorio de catación con las condiciones mínimas para evaluación de café bajo los estándares internacionales como SCA. El catador determinará la calidad física, sensorial y descriptores de calidad en base al protocolo de la SCA (Specialty Coffee Association) y su CVA. Se debe asegurar que las muestras están a niveles de humedad entre el 9 al 11% de humedad. Las muestras deben estar completamente limpias y con cero defectos para su catación. Los resultados de las evaluaciones deben registrarse en formularios que permitan sistematizar la información, los que incluye CVA y la formulación de puntuación previo a actualización de CVA.
El laboratorio debe tener tostador con software para registro de curva de tueste. La curva de tueste debe ser la misma para todas las muestras de café.
PRODUCTOS
Producto 1. Análisis físico de 51 muestras de café verde
Se debe realizar el análisis físico de las muestras de café procesadas por método natural, conforme a los protocolos vigentes de la Specialty Coffee Association (SCA), incluyendo la determinación de rendimiento físico, clasificación por tamaño de grano, identificación y cuantificación de defectos primarios y secundarios, cálculo del porcentaje total de defectos y registro de observaciones técnicas relevantes. El producto será un informe técnico que presente, de manera sistematizada y comparable entre muestras, los resultados del análisis físico y una descripción general de las principales causas probables asociadas a los defectos observados, sustentadas en la inspección visual y en el conocimiento técnico del proceso.
Producto 2. Evaluación sensorial 51 muestras de café verde
Se deberá realizar la evaluación sensorial de las muestras de café en un laboratorio de catación que cumpla con los estándares SCA, utilizando el protocolo de Coffee Value Assessment (CVA) vigente y, adicionalmente, un formato de puntuación tradicional previo a la adopción del CVA, con el fin de permitir la comparación de puntajes. El producto consistirá en un informe de catación que incluya los atributos sensoriales evaluados, los descriptores de cada muestra y los puntajes obtenidos bajo ambos formatos, garantizando condiciones de preparación, tueste y catación homogéneas para todas las muestras.
Producto 3. Reporte de catación de 51 muestras de café verde.
El consultor deberá entregar un reporte con su respectivo análisis de la catación de café donde se muestren de forma estructurada los resultados del análisis físico y sensorial. Este reporte debe incluir una base de datos digital consolidada que contenga exclusivamente los resultados obtenidos en el análisis físico y la evaluación sensorial descritos en los Productos 1 y 2. La base de datos deberá presentarse en formato editable (Excel), con una estructura ordenada que permita identificar cada muestra de café, su origen, información del proceso de recolección, secado y sus correspondientes resultados de rendimiento físico, defectos, atributos sensoriales, descriptores y puntajes.
- PERFIL DEL OFERENTE
Persona natural o jurídica, con ingeniería o licenciatura en ciencias agrarias, alimentos o industrial, amplia experiencia sobre análisis sensorial de café bajo el protocolo de catación de la SCA, preferiblemente certificado CVA y/o Q Grader. El contratado debe tener las condiciones de infraestructura y utensilios para realizar las pruebas de catación, tales como: probadores de humedad, medidor de la actividad del agua (Aw), trillo de café, cribas para tamaño de granos, tostadores de muestras con software para curvas de tueste, molino de muestras, entre otros.
- MODALIDAD DE PAGO y COORDINACION DE LA CONSULTORIA
La coordinación del consultor estará de forma directa con Jimmy Chavarria, quien deberá de recibir a satisfacción a nivel técnico los reportes.
El pago de la Consultoría será realizado de la siguiente manera:
Primero pago del 50% del contrato al momento de entrega de muestras en el laboratorio adjudicado
Segundo y último pago 50 % contra entrega de reporte de catación de las 51 muestras y base de datos digital consolidada.
- DURACIÓN DE LA CONSULTORIA
Esta consultoría tiene una duración de 20 días a partir de la firma del contrato.
- OFERTA
La / El consultor para poder aplicar a esta consultoría deberá presentar la siguiente documentación:
Carta de presentación de la oferta
Proforma donde se detalla el servicio a prestar y/o propuesta técnica – metodológica. Este debe incluir como mínimo:
Formularios que serán utilizados para el proceso de catación, tanto para el análisis físico como sensorial bajo los protocolos de SCA/CVA y Q Grader.
Curva de tueste propuesta y software utilizado para su monitoreo.
Propuesta de base de datos donde se alojarán los resultados del análisis de las muestras, el cual debe tener bien detallado los tipos de parámetros a evaluar y registrar.
- La propuesta financiera debe reflejar los honorarios profesionales, tiempo de entrega del producto, detallar las actividades a realizar y materiales o equipos a utilizar con sus respectivos montos unitarios y sus totales.
Currículo vitae, del catador líder y ayudantes. Se debe mencionar la experiencia, debidamente soportado, es deseable que cite trabajos similares e incluya referencias con nombres, dirección y teléfonos del o los organismos contratantes.
Certificado CVA y/o Q Grader vigente.
Fotocopia cedula de identidad de la persona que firme el contrato.
Documentos legales de la empresa, en caso de participar como persona jurídica.
- RECEPCIÓN DE OFERTAS
La presentación de la propuesta técnica – financiera, deberán enviarse a los correos electrónico: [email protected], con copia a [email protected]; con el encabezado del correo “Cosecha Azul Regenerativa – consultoría – “Catación de Café”. Fecha límite para la presentación de propuesta técnica y financiera, será el 29 de abril 2026, a las 4:00 pm., en formato digital.
Para consultas relacionadas a estos términos de referencia y a la prestación de Servicios requeridos, puede comunicarse a los correos electrónicos: [email protected], con el encabezado del correo “Cosecha Azul Regenerativa – “Catación de Café - Consultas sobre TdR”.
- CONFIDENCIALIDAD
El Consultor/a se compromete a llevar a cabo las tareas asignadas, de acuerdo con los más altos estándares de competencia, ética, e integridad, teniendo la debida consideración a la naturaleza y propósito de los servicios asignados. El consultor/a se compromete a que toda información institucional, del Proyecto y encuestados a la que tuviere acceso, en el marco de los servicios profesionales, y que sirva como insumo de este o la contenida en los productos a entregar, es propiedad de CRS y se utilizará bajo los estándares confidencialidad necesaria.
Para la presente consultoría, el Consultor/a deberá dar seguimiento a las siguientes acciones: Proteger los datos contra accesos no autorizados, proteger los datos a través desanonimización, des-Identificación y cifrado, proteger los datos de vigilancia y seguimiento comercial, respetar los consentimientos o consentimiento adicional, realizar una revisión de los datos antes de abrir o compartir, establecer acuerdos de intercambio de datos.